Frittierte Schwarzwurzeln auf Feldsalat

Ich bin damit ganz im Trend, momentan gibt es überall Schwarzwurzeln  ….
Ähnlich wie Spargel läßt sich dieses Gemüse vielfälltig zubereiten. Hier mal frittiert mit Sesam

Kennt ihr den Unterschied zwischen Obst und Gemüse? Gemüse ist eine ein- bis zweijährige Pflanze, Obst ist mehrjährig und trägt auch häufig erst nach Jahren Früchte

• für 2 Personen
• 3 Stangen Schwarzwurzeln
• Salz
• Zucker
• Zitronensaft
• 2 Scheiben Toastbrot oder Paniermehl
• 5 EL Sesam
• 3 EL Schwarzer Sesam – hatte ich nicht, türkischer Schwarzkümmel geht auch
• Öl zum Fritieren
• 200 g Feldsalat
• 3 EL Weinessig
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 1 Ei – gewürzt mit Salz, Pfeffer und Chili

1. Wurzeln nicht waschen, sondern schälen, in 5-6 cm lange Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen
2. Reichlich Salzwasser mit etwas Zucker und einigen Spritzern Zitronensaft aufkochen
3. Wurzel 6-8 Min. leicht angaren.
4. Paniermehl mit beiden Sesamsorten mischen. Öl in einer Pfanne zum Fritieren auf 175 ° erhitzen.
5. Salat putzen und trocken schleudern.
6. Aus Honig, Senf, Pfeffer, Salz Essig und Öl das Dressing rühren.
7. Die Wurzelstücke nacheinander in Mehl, Eimasse und Paniermehl/Sesammasse wälzen.
8. In heißem Öl portionsweise goldgelb frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Salat mit dem Dressing vermengen, Schwarzwurzeln darauf anrichten.

nach einer Idee aus Meine Landküche 01/2011

Außergewöhnlich und wirklich lecker!

Spinat-Kartoffel-Tarte

Quelle: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera,

Spinat ist einjährig und gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen.  Neben männlichen und weiblichen Pflanzen existieren auch gemischtgeschlechtliche. Die Frucht hat eine stachelige Hülle, mit der sie, Kletten vergleichbar, im Tierfell hängenbleibt und so verbreitet wird.
Spezielle Berühmtheit erlangte Spinat mit dem Comic-Helden Popeye, der durch den Konsum von Dosenspinat übermenschliche Kräfte erwirbt.

Und noch einmal mit “Genuss aus dem Ofen” – Köstlich vegetarisch

Teig

• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe
• Salz
• Olivenöl
• 250 ml lauwarmes Wasser

Belag

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 800 g Spinat (TK)
• schwarzer Pfeffer
• 200 g Gouda
• Knoblauchgrundstock
• 200 g saure Sahne
• 2 Eier
• frisch geriebene Muskatnuss

1. Aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser einen Teig herstellen und ca. 60 Minuten gehen lassen.
2. Kartoffeln kochen, anschließend abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Spinat langsam erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Backofen auf 200° vorheizen.
5. Käse reiben
6. Saure Sahne, Eier, KnoblauchGrundstock mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss verrühren.
7. Den Teig ausrollen, Spinat und Kartoffeln darauf verteilen und mit der Sahne-Eier Mischung bergießen. Mit Käse bestreuen.
8. Im Backofen 40 Minuten goldbraun überbacken.

Nachtschattengewächs trifft Schmetterlingsblütler – Kartoffel-Erbsen-Suppe nach M.Hazan

Unser Leben ist viel schwerer als das unserer Vorfahren,
weil wir uns so viele Dinge anschaffen müssen,
die uns das Leben erleichtern.

Gabriel Laub

… und seit gestern bin ich in Besitz eines Star Chef DeLuxe-Multifunktionsgarer

Der erste Versuch Wasser zu kochen klappt, der zweite Versuch war dann eine Suppe.
RezeptGrundlage war die “klassische italienische Küche von Marcella Hazan”, für die genauen Rezeptnachkocher Seite 102

kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch in einem Butter/Erdnussöl angeschwitzt, 4 min/ Gemüse
Kartoffeln, Rinderfond, gefrorene Erbsen und Pfeffer hinzu 3 std/Suppe

Zum Schluss kurz stampfen – noch kleingeschnittenen gekochten Schinken und Parmesan hinzu … LECKER!

Wallacher rote Oliven

Wieder mal eine feine Delikatesse vom Wegesrand!

Gewürznelken
1 TL Senfkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 EL Salz
1 TL Zucker

500 gr. reife Kornelkirschen
500 ml Rotweinessig

Die gewaschenen Kirschen in ein Glas geben

Die Gewürze gut verteilen
und mit dem Essig auffüllen

und jetzt braucht es Geduld …. mindestens für 2 Monate in den kühlen Keller!

Aber dann

Die Oliven schmecken fantastisch zu Käse und auch Wildgerichten.

Was hab ich denn da gesammelt?

Jeden Tag, und wirklich jeden Tag entdecke ich neue Pflanzen. Wie blind muß  ich in den  vergangenen Jahre meines Lebens duch die Welt gestapft sein…..

Heute Morgen habe ich folgendes gefunden

Einen Teil der Früchte werde ich wie Oliven einlegen, und aus einem anderen Teil gibt es einen Schnaps gegen Magen-Darm-Leiden.

Da ich ja jetzt weiß, wo der Baum steht,  kann ich dann in der kommenden Zeit auch Gelees, Konfitüren etc. ausprobieren.

Wer weiß, welche Früchte ich gesammelt habe?

Die Schafgarben blühen- ScharfgarbenknospenÖl

Warum heißt die Schafgarbe Schafgarbe?

Früher beobachteten die Schäfer ihre Schafe ganz genau. Wenn die Tiere auf der Wiese standen und Schafgarbe fraßen, hatten sie Magen- oder Darmprobleme, wenn nicht, war die Welt in Ordnung!

Kein dummes Schaf!

Das Öl mit den Schafgarbenknospen schmeckt toll in einem Salat, oder in der Marinade für`s Grillfleisch. Die Knospen pur sind einfach ein Gedicht!

Schafgarben sammeln

 

Schafgarbenknospen in ein Glas geben, mit neutralem Öl auffüllen.
1 Woche Warm stellen …. fertig!

Eine Schafgarbentinktur (Schafgarbe in hochprozentigem Alkohol) gehört in jede Reiseapotheke … das Wundermittel gegen Montezumas Rache

Schafgarbenbutter

Mal etwas ganz einfaches – kochtechnisch gesehen- , hab ich am Wochenende aber auch zum ersten Mal verspeist

Schafgarbe, kennt jeder, wächst an jeder Ecke , die Delikatesse am Wegesrand!  Aber bitte nur pfücken und essen, wenn ihr euch ganz sicher seid!

Am Wochenende war vom Naturforum der Bislicher Insel in Xanten Sommerfest. Jutta Becker-Ufermann vom Appelbongert  hatte dort einen Stand. Gemäß dem Motto ” Nicht Kräuter bekämpfen, sondern essen” priesen wir  Kräuterwanderungen zum Kennenlernen und natürlich auch Kochen mit Kräutern an.
Am Sonntag verkauften wir kleine Häppchen mit Kräutern  an, der Erlös geht an die Kinderkrebshilfe.

Schafgarbe vom festen Stengel befreien und die Blättchen kleinwiegen.

Butter mit Salz und dem Kraut vermengen.

Und sonst????  Wird jetzt noch nicht verraten
Komplette Angaben gibt es  bald zu Koch-Veranstaltungen in meiner KräuterkramKüche!

Zwischen Mai und August entwickeln sich beim Schnittlauch endständige kugelige bis eiförmige, scheindoldige Blütenstände bestehend aus 30 bis 50 Blüten. Diese habe ich vorsichtig auseinandergerupft und übers Brot gestreut.

Dem ersten spontanen “Das kann man doch nicht essen” folgten sofort “Boah….  ist das lecker!”

Die Schnittchen kann man am kommenden Wochende auf dem Mittsommermarkt in Marienthal probieren!

Und das ist mein Thema

Schmarrn, Zerrupftes , verunglückter Pfannekuchen, Kratzete ……mit Knoblauchsrauke

Kratzete ist eine Badische Spezialität, die vorwiegend zu Spargel gereicht wird.

Der “Niederrheiner” isst seinen Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise Punkt!

Im Moment schreibe und sammle ich für ein Herba, ein Buch mit getrockneten Pflanzenteilen, Geschichten, Weisheiten aus früheren Zeiten und dann lacht mein Herz … mit Rezepten. Ich habe mir vorgenommen zu jedem beschriebenen Kraut mindestens ein Rezept nachzukochen und im Herba zu bebildern.

Knoblauchsrauke …

sieht aus wie Scharbockskrautblätter, Veilchenblätter, riecht aber intensiv nach Knoblauch, wenn man das Blatt zwischen den Fingern zerreibt. Hat aber nichts mit Knoblauch oder Bärlauch (den mag ich überhaupt nicht!!!)  zu tun.
Der Geruch kommt von den Senfölglycosiden.

Diese hatte ich heute morgen im Wald gesammelt mit der Vorstellung Pfannekuchen zu backen.
Wäre da nicht der Spargelstand am Straßenrand gewesen …Der Rest ist doch dann klar oder?

Zutaten
4 Eier
250 ml Sprudel mit Kohlesäure
Salz, Pfeffer
1 gehäufter EL Mehl

Zubereitung :

• Eier, Sprudel und  Salz und Pfeffer verquirlen
• Mehl zugeben und ebenfalls  unterrühren
• Teig ruhen/quellen lassen
• Die Blätter der Knoblauchsrauke waschen und in dünne Streifen schneiden.
  und zur zur Eimischung geben
• in heißem Fett Pfannkuchen dünn ausbacken, in Stücke reißen (kratzen)

Dieser feine Knoblauchgeschmack passt ideal zum Spargel, egal ob so zubereitet oder in einer Soße und morgen wandern kleine Pflanzen für den täglichen Bedarf in meinen Garten

Mal ein bisschen Werbung für Termine am Niederrhein „Dorfentwicklung an der Issel“

 

Landtour in MarienthalFreitag, 26. März 2010, 14 Uhr – 17 Uhr 

„Dorfentwicklung an der Issel“

Dem Hamminkelner Stadtteil Marienthal ist es gelungen, in seiner Entwicklung vom landwirtschaftlich geprägten Klosterdorf zum idyllischen Ausflugsziel vieler Menschen, seinen dörflichen Charakter zu bewahren.

An der Klosterkirche beginnen wir den Dorfrundgang. Nach einer Einkehr in das Romantik Hotel Haus Elmer geht es weiter durch den Ortskern. Dort halten die Marienthaler Kaufleute ein ausgewogenes Sortiment verschiedenster Waren und Dienstleistungen für ihre Kunden bereit.

 Anschließend besuchen wir den, unmittelbar am Isselufer gelegenen, Marienthaler Gasthof. Die nächste Station wird die Alte Molkerei sein. Die Tour endet im Carpe Diem.

Küchenchef Henning Buchmann wird über die Verwendung regionaler Produkte in der Gastronomie berichten. Im Namen des Bundesverbandes der Regionalbewegung würde ich mich freuen, wenn Sie mich bei dieser interessanten Entdeckungstour begleiten.

Die Teilnahme ist kostenlos.

Um Anmeldung wird gebeten:

Tel. 02865/10457
oder un-kraut@appelbongert.de
Jutta Becker-Ufermann,
Kräuterpädagogin®
Dämmerwalder Straße 44 ·
46514 Schermbeck

Start: Karmeliterkloster Marienthal · An der Klosterkirche 8 · 46499 Hamminkeln-Marienthal

2. Station: Romantik-Hotel Haus Elmer

3. Station: Ortskern, Marienthaler Kaufleute

4. Station: Marienthaler Gasthof

5. Station: Alte Molkerei / Carpe Diem Landtour in Marienthal „Dorfentwicklung an der Issel“ Freitag, 26. März 2010, 14 Uhr – 17 Uhr

Ich bin dabei, wer noch?

Kleiner Gruß aus der Kräuter-Küche

Am Wochenende war es wieder soweit, 22 Neugierige trafen sich wieder in Sachen *Un-Kräuter* und ich lasse euch an dem gemeinsamen Mahl teilhaben.

Vegetarisches Apfel- Beifuß Schmalz

Kokosfett, Sonnenblumenöl, Zwiebel  geriebener Apfel,  gerebbelter Beifuß

Gehackte Zwiebeln in etwas Kokosfett anbräunen. Das restliche Fett zugeben, alles schmelzen und abkühlen lassen. Zum Schluss geriebenen Apfel zufügen.

Sämereien-Brot

mit  Hagebutten,   gerösteten Zwiebeln und Sämereien (Wegerich, Melde, Lichtnelke, Ampfer usw.)

Wacholderbutter

Alle Rezepte stammen von Frau Dr. Brigitte Klemme/Gundermannschule

Die genauen Rezepte gibt es hier vor Ort auf den entsprechenden Kräuterveranstaltungen